南瓜芯发绿

南瓜芯发绿可能有以下几种原因：

南瓜尚未完全成熟，叶绿素可能未完全分解，导致内部呈现绿色。这种情况下，南瓜仍然可以食用，但口感和营养成分可能不如成熟的南瓜丰富。

南瓜皮变绿是因为成熟后绿色的色素没有全部分解，有残留因素。这种情况下的南瓜也可以食用，但味道可能有点涩，影响口感。

南瓜存放时间过长，可能导致变质，果肉中的糖分高，容易细菌感染，导致南瓜瓤发绿发霉。这种情况下，南瓜不宜食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。

建议

如果南瓜是刚购买的新鲜南瓜，削皮后留下的绿色素圈通常属于正常现象，不会影响口感，可以继续食用。

如果南瓜已经存放了较长时间，或者出现异味、腐烂等情况，建议不要再食用，以免对身体健康造成不利影响。

综上所述，南瓜芯发绿可能是正常现象，也可能是变质所致。在判断是否可食用时，应注意观察南瓜的新鲜程度和是否有异味。