水粄的做法

水粄（也称粿仔）是一道广东潮汕地区的小吃，其做法如下：

大米（粘米或糯米）

灰水或碱水

韭菜或槐花（可选）

大蒜

食盐

糖（可选）

泡米磨浆：将大米用清水浸泡3至5小时，然后冲洗干净，滤干水分。将泡好的大米加入灰水中一起磨成浆，注意不要太稀。

调味：根据个人口味加入适量的糖和切成2毫米末的韭菜（或准备少许槐花增色），以及切碎的大蒜和食盐，搅拌均匀。

蒸煮：将调好味的米浆倒入铜盆（或铝制品器皿）中，放入蒸锅内。大火蒸半小时左右至熟透。或者将米浆倒入大锅中，先用大火加温至沸后改用小火，并用锅铲不停翻铲，使其受热均匀，至七分熟不见水后铲至簸箕里，趁热做成各种形状（禾串形、长条形、大饼形等），再放进垫有白织布的粄篮里隔水蒸熟。

冷却成型：将蒸好的灰水粄取出，放置阴凉处冷却成型。长条形的灰水粄可以晾干后切成2~3毫米厚的片，用于油炸或沙炒。

甜碗粄：

1. 煮红糖水：350克水加红糖煮开，待用。

2. 拌面糊：粘米粉、木薯粉、澄面一起倒入大盆里，把剩下的150克水加进去搅拌均匀。