老北京卤煮火烧的做法

北京卤煮火烧是一道具有悠久历史的北京传统小吃，其独特的制作工艺和丰富的口感深受人们喜爱。下面是制作北京卤煮火烧的详细步骤：

材料准备

猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐、面粉

姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、花椒、大料、桂皮、八角、香叶、小茴香、陈皮、辣椒等调料

芝麻酱、腐乳、卤汤、蒜泥、香菜、醋、辣椒油等调味品

制作步骤

将面粉加适量水搅成絮状，然后揉成面团，醒面一段时间。

将面团擀成饼状，放入烤箱中烤至两面金黄且硬挺，大约需要30分钟。

使用食用碱、醋和盐反复搓洗猪大肠和猪肺，去除内外的杂质和异味。

猪肺需要反复灌水，确保洗净血水。

将五花肉、猪肺和猪大肠分别放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5-10分钟。

锅中加入足够的水，放入焯好水的猪肠、猪肺和五花肉。

加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、黄豆酱等调料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，需不断撇去浮沫，保持汤品的清澈。

将切好的豆腐块和炸豆腐片放入锅中，继续炖煮。

待火烧变软后，切成井字块，放入锅中煮至完全透亮。

炖好的卤煮捞出，放入碗中，浇上炖煮时留下的汤汁。

撒上葱花、香菜、蒜泥，淋上芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等调味品，根据个人口味调整。

将卤煮火烧盛入碗中，可以再撒上一些香菜和辣椒油作为装饰。

小贴士

猪肠和猪肺的清洗要彻底，确保没有异味。

火烧要选用戗面（半发酵的面团加干面粉揉成），这样煮出来的火烧才会外硬内软，不易散架。

卤煮的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸口的可以多加醋，喜欢辣口的可以多加辣椒油。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的北京卤煮火烧了。祝你烹饪愉快!