麻辣烫辣椒酱的做法

基础版辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。

步骤：

1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水分。

2. 辣椒和蒜按个人喜好比例剁碎。

3. 打碎后拌入盐，加入适量高度酒。

4. 拌匀后装入瓶子，封好，封存一个月后即可食用。

甜面酱版辣椒酱

材料：甜面酱、水、油辣椒、耗油、花椒面、芝麻酱、料酒。

步骤：

1. 锅中下少许油，加入甜面酱炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。

2. 加入蚝油调味，中火熬制几分钟，加入油辣椒拌匀再熬制几分钟。

3. 加入花椒面和芝麻酱稍稍熬煮，自然冷却成浓稠状即成。

西红柿版辣椒酱

材料：辣椒、西红柿、大蒜、白糖、面酱、醋。

步骤：

1. 将红辣椒洗净去蒂去籽，西红柿切块，大蒜打成蓉。

2. 将辣椒、西红柿和一半蒜蓉、白糖、面酱、醋放入锅中，大火烧开，小火熬制半小时至浓稠。

3. 晾凉后加入另一半蒜蓉，搅拌均匀，冷藏保存一个月即可食用。

干红辣椒版辣椒酱

材料：干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、色拉油、鸡精、盐、香油。

步骤：

1. 干红辣椒浸泡24小时，豆瓣酱、花椒、大蒜绞碎。

2. 锅中加油，炒香豆瓣酱、花椒、大蒜，加入色拉油、盐、鸡精调味，小火熬10分钟。

3. 倒入烧沸的色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，加入香油即可使用。

简易版万能酱汁

材料：生抽、醋、葱、蒜、麻油、蚝油、辣椒油。

步骤：

1. 葱姜切末，加入一勺辣椒酱，两勺酱油、一勺蚝油、一勺醋、一勺麻油拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和步骤来制作麻辣烫辣椒酱。