红烧肉烧的最后全剩油了

红烧肉在烧制过程中，最后剩下较多的油是正常现象，主要原因是红烧肉中的肥肉在加热过程中会释放出油脂。以下是一些处理剩余油的方法：

直接倒掉：

如果剩余油较少，可以直接倒掉，因为这些油是熟油，被炸过，对身体不是很好。

留作他用：

如果剩余油较多，可以盛起来留着以后炒菜用，比如烧土豆或芋头等，这样可以减少油的用量，避免菜肴过于油腻。

收汁时注意：

在收汁的过程中，要时刻注意火候，以免汤汁收得太干，只剩下油。可以在汤汁开始冒泡时再翻炒几下。

加啤酒：

在收汁时加点啤酒，不仅可以减少油的用量，还能增加菜肴的风味。

控制烹饪时间：

烹饪时间过长会导致肉质过于软烂，油脂析出。因此，要控制好烹饪时间，一般红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

糖色炒制：

糖色炒制过急会导致糖色焦糊，产生油腻感。正确做法是用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

去油方法：

在制作红烧肉前，可以将肉用小火煮至8分熟，这样可以去掉部分油脂。

干锅煸炒：

将五花肉先用干锅煸炒10-15秒，这样可以有效地将五花肉里的多余油分烧出来，使红烧肉吃起来香嫩不腻。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉中的油脂，使其更加健康美味。