猪肝为什么炒的苦味

猪肝炒出来苦的原因主要有以下几点：

没有洗干净：

猪肝中可能残留有血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中可能会产生苦味。因此，在炒猪肝之前，必须将其在水龙头下彻底冲洗干净，并可以浸入加了白醋的清水中或淡盐水中浸泡半小时，以去除苦味。在放入锅前再清洗一遍，并且可以用生粉和盐腌制一下。

炒得太老：

如果猪肝在锅中炒得过久，会导致肉质变老，口感发苦且干涩。因此，在炒猪肝时，火候要掌握好，通常在下锅爆炒后5分钟左右，待猪肝没有血丝、颜色变为褐色时即可捞出。

胆汁的影响：

猪肝中含有大量的胆汁，而胆汁本身具有一定的苦味。因此，猪肝中的胆汁会使其具有一定的苦味。

铜的作用：

猪肝中含有较高的铜含量，而铜元素也具有一定的苦味。因此，猪肝中的铜元素也会使其具有一定的苦味。

饲养方式：

猪肝的苦味还与猪的饲养方式有关。在污染较严重、养殖环境较差的地区，猪肝往往具有比较明显的苦味。

综上所述，要避免猪肝炒出来苦，关键是要确保猪肝清洗干净，控制好炒制火候，避免炒得过老，并在必要时去除可能沾染苦胆汁的部位。