猪肝左手

在处理猪肝时， 左手通常压在猪肝表面，以保持猪肝的平整和稳定，防止其在切割过程中滑动。以下是具体的操作步骤：

准备阶段 ：将猪肝清洗干净，去除血水。可以先用清水浸泡猪肝，以去除腥味和血水。

切割阶段

水平切割：

左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝切成薄片。

垂直切割：左手压在猪肝表面，右手握刀，以垂直方向深入猪肝片表面，以直刀法切成条状或喜欢的形状。

推刀刀法：如果使用推刀刀法，左手应均匀有力地按住猪肝，使刀刃从前段接触到猪肝后向前推，同时包括割、切等动作，直至刀刃的后段刚好切断一片。

按压力度：

在切割过程中，左手按压猪肝的力度要适中，既不能太大也不能太小。太大的力度会使猪肝嘟起来，切出来的效果不好；太小的力度则会导致猪肝滑动，影响切割的均匀性。

清洗阶段：

切好的猪肝应用流动清水冲洗，冲掉切制过程中挤出的血水。最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除，以保持猪肝的清洁。

通过以上步骤，可以有效地处理猪肝，使其成为适合烹饪的薄片或条状。