土豆豌豆腊排骨

方法一

用料

豌豆一盘子

土豆1个

腊肉（或腊排骨）适量

干辣椒4个

花椒粒10个

小葱1根

姜蒜适量

清油适量

老抽1勺

糖半勺

鸡精1勺

做法步骤

冷水下锅烧开，放一勺油，放入清洗干净的豌豆焯水2分钟，再放入土豆丁等土豆变透明全部捞出过凉水（土豆丁切好一定放水里去掉多余淀粉，再放锅里焯）。

小葱1根，葱头切丁葱尾切段，生姜和蒜切粒，干辣椒4个中间断开。

中火油热放腊排骨，炒一分钟放入葱头、生姜、蒜、干辣椒炒香。

炒香后改大火，放入豌豆土豆，炒3-4分钟后，加入老抽1勺，白糖半勺，鸡精1勺搅拌均匀。

加入葱尾炒30秒出锅。

方法二

用料

腊排骨300g

土豆500g

干红辣椒花椒2g

葱姜蒜20g

做法步骤

腊排骨300g（采购自丽江，非烟熏的做法，因为腊排骨本身比较咸，需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分，中途换1-2次水，如有时间，可以浸泡一晚，第二天再做）。土豆500g，切成滚刀块。葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许。

腊排骨下锅焯水5分钟，锅中加入葱姜和料酒去腥，进一步脱去盐分；如果第一步浸泡时间不足的，焯水时间可以延长至10分钟。

锅中倒入少许油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香。

下入腊排骨翻炒，煎至两面金黄。

下入热开水，加入一勺料酒，一勺蚝油，半茶匙糖提鲜，少许胡椒粉，大火煮沸炖5分钟，再转小火炖煮1小时，或转至高压锅炖煮30分钟（推荐用高压锅，不用担心汤被熬干）。

砂锅中铺上土豆块。

将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里，小火焖煮15分钟（可以尝一下汤的味道，因为腊排骨比较咸，通常是不需加盐了）。

土豆呈现透明状就说明熟了，出锅前撒上葱花。

出锅，太香啦!

方法三

用料

腊排骨2块

土豆2个

姜5片

花椒少量

干辣椒3个

盐适量

做法步骤

腊排骨剁成小块儿，洗干净，放入炖锅，加入冷水，干辣椒，花椒，生姜，开火炖煮一个小时左右。

土豆去皮，切成小块儿，待腊排骨熟后将土豆放入炖锅中，继续炖煮半个小时。

品尝味道，加入适量盐，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。