清蒸鱼为什么会发黑掉皮

清蒸鱼发黑掉皮的原因可能有以下几点：

温度过低：

鱼类属于变温动物，对水温的适应能力有限。如果水温过低，鱼的身体可能会出现发黑的现象。适当提高水温，每天上升的温度不超过2摄氏度，有助于改善这种情况。

水质问题：

水质的好坏直接影响鱼的健康。水质老化、污染或含有过多的氨氮都可能导致鱼体发黑。定期更换水，保持水体清洁卫生，一般每周换一次水，每次换四分之一，可以有效改善水质。

疾病因素：

鱼体发黑可能是由于疾病引起的，如细菌性肠炎、烂鳃病、出血病等。这些疾病会影响鱼的消化和血液循环，导致色素细胞无法正常活动，从而引起身体发黑。如果发现鱼有疾病症状，应及时采取措施，如用药物浸泡。

鱼鳞疾病：

鱼鳞出现疾病也可能导致鱼体发黑。这可能是由于水质问题或真菌、病菌感染引起的。可以用3%-5%的食盐水浸泡病鱼3-4分钟来治疗。

蒸制方法：

在蒸鱼时，如果火力太猛或放油过多，可能会导致鱼粘在盘子上，影响其色泽。因此，蒸鱼时应使用偏弱的火力，并注意油的使用量。

综上所述，清蒸鱼发黑掉皮的原因可能是多方面的，包括温度、水质、疾病等因素。要改善这种情况，需要从调整水温、保持水质清洁、治疗疾病等方面入手。