过年鸡清蒸水煮

过年鸡清蒸水煮的做法如下：

选择一只新鲜的嫩鸡，约1公斤左右，清洗干净，去除内脏，尤其是鸡的头和脚部分。为了使鸡肉更嫩滑，可以将鸡的脖部轻轻划开，剁去部分筋膜。之后，用厨房纸将鸡表面和内部的水分吸干。

将姜切成薄片，葱切成段。用一部分姜片和葱段将鸡的肚子塞满，再放入少量料酒和几滴香油，帮助去腥提鲜。剩余的姜片和葱段用来铺在鸡身上，增添香气。

在鸡身上撒上一些盐和白胡椒粉，然后淋上适量的酱油，最后加入一些花椒粒，增添香气和微微的麻味。将调味后的鸡放入碗中，覆盖上保鲜膜，腌制15分钟左右，让调料均匀渗透到鸡肉中。

将腌制好的鸡放入蒸盘中，确保鸡身平整，姜葱铺在鸡的两侧。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，蒸制时间一般为40-45分钟，具体时间可以根据鸡的大小和肉质的厚度调整。在蒸制过程中，不需要频繁打开锅盖，否则会影响蒸汽的温度，导致蒸制效果不理想。

蒸制完成后，用筷子轻轻戳一下鸡腿部，若能轻松穿透，表示鸡已熟透。将蒸好的鸡取出，砍成约1cm宽3cm长的条摆盘，可以撒上葱花、香菜作为装饰。

建议

蒸鸡时，确保蒸锅中的水足够，避免中途加水影响蒸制效果。

蒸制过程中保持大火，使蒸汽充足，鸡肉更易熟透且保持嫩滑。

可以根据个人口味，在鸡肉上淋上一些热油，增加香气。