猪肝过水家常做法

过水猪肝的做法如下：

将猪肝切成三至四块，放在水龙头下用流动水浸泡2小时，期间需更换几次水，以去除血水，减少腥味。

烧开一锅水，放入猪肝焯水5分钟，捞出后放在清水中冲洗浮沫。

将水烧开，放入猪肝，水量能没过猪肝为宜，煮制时间为40分钟，温度不超过95度，避免水沸腾。

煮好的猪肝不要马上捞出来，放在煮制汤中浸泡至常温，这样可以使猪肝切面更加细腻，口感更加鲜嫩。

将浸泡好的猪肝捞出，切成薄片备用。

准备好花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，根据个人口味进行调味。

锅中放油，依次煸香豆瓣酱和火锅调料，下葱姜末煸炒出香味，加入适量开水，放入猪肝片，等待10秒定型后划散，水开半分钟起锅。

将煮好的猪肝片放入碗中，撒上刀口辣椒和蒜末，浇上热油即可食用。

建议

猪肝要选择新鲜的，颜色紫红，表面光滑有光泽。

焯水时加入少许食盐和油，可以帮助猪肝保持鲜嫩，同时去除血沫。

煮制过程中要保持火候稳定，避免水沸腾，以免猪肝变老。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。