溜猪肝上浆

溜猪肝上浆的步骤如下：

准备猪肝：

将猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以彻底清除滞留的肝血和毒物。然后捞出猪肝，用厨房纸巾擦干水分。

腌制猪肝：

将清洗好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。

上浆：

将腌制好的猪肝沥干水分，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使每片猪肝都裹上一层薄薄的淀粉。也可以加入少许食用油，锁住水分。

滑油：

锅中放油烧至4成热（约160-180摄氏度），下入浆好的肝片迅速滑散至变色，盛出备用。

炒制：

锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，接着放入配菜（如青椒、胡萝卜等）翻炒。然后倒入炒好的猪肝片，翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料的味道。

勾芡：

在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒，使菜肴变得浓稠，增加口感。

出锅装盘：

炒至猪肝完全熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以使溜猪肝更加鲜嫩可口，营养素也得到较好的保存。