炒猪肝会有渣
炒猪肝时确实 可能会有渣，这主要是由于猪肝中含有大量的水分和粘性液体，在受热时会膨胀形成泡状，随着时间的推移会越来越少，直到干结。此外，如果处理不当，猪肝中可能残留有血水或杂质，也会影响炒出的猪肝口感。
为了减少炒猪肝时的渣，可以采取以下方法：
焯水：
将猪肝放入沸水中焯一下，可以去除部分血水和杂质。
上浆：
切好猪肝后，放一点盐、料酒、淀粉和少量油，快速划炒一下，可以使猪肝更加嫩滑。
腌制：
炒猪肝前，将猪肝用白醋腌渍一下，稍过一段时间后用水清洗干净，可以去除腥味。
油温控制：
炒猪肝时，油温不要太高，时间也不要太长，以免炒老。
通过以上方法，可以有效减少炒猪肝时的渣，使其更加美味可口。