什么猪肝最好吃

猪肝可以通过多种方式烹饪，每种方法都有其独特的风味和做法。以下是一些受欢迎的猪肝做法：

爆炒香嫩猪肝

材料：猪肝、干辣椒、姜片、蒜片、香葱、洋葱、芹菜等。

步骤：

1. 猪肝处理：选择新鲜的猪肝，去除筋膜，切片后泡水至发白，滴几滴花椒油，用酒腌制去腥。

2. 腌制猪肝：加入料酒或白酒、生抽、蚝油，滴入花椒油，加入淀粉拌匀后腌制30分钟。

3. 准备配菜：干辣椒、姜片、蒜片、香葱、洋葱、芹菜等，根据个人口味选择。

4. 炒制：锅中倒油，先炒香配菜，加入一勺豆瓣酱，倒入蔬菜翻炒3分钟，再倒入猪肝快速翻炒至变色，出锅前滴几滴香醋提味。

菠菜炒猪肝

材料：猪肝、菠菜、姜蒜。

步骤：

1. 猪肝切片：猪肝切成薄片，用料酒、盐、糖、生抽、淀粉腌制15-20分钟。

2. 菠菜处理：菠菜洗净切段，姜蒜切好备用。

3. 焯水：锅中水开后，滴少许食盐和油，放入猪肝片焯水至变色后迅速捞起，再放入冷水中浸泡片刻。

4. 炒制：热锅凉油，放入青红椒，加少许食盐，翻炒变色后盛起。另倒油，煸香葱姜后，转小火，放入猪肝片翻炒，滴少许料酒，倒少许老抽，翻炒均匀上色后，加入少许白糖和食盐，转大火快炒，最后加入菠菜快速翻炒均匀。

猪肝粥

材料：猪肝、青菜、葱、姜、盐。

步骤：

1. 准备材料：猪肝洗净切片、姜切丝、青菜、葱切碎待用。

2. 腌制猪肝：将猪肝装入容器加入油、料酒、生粉、姜、盐搅匀腌制。

3. 煮粥：锅中加水，放入姜丝和料酒，大火烧开后转小火，保持微开状态。将猪肝片一片片地滑入锅中，避免粘连，煮至猪肝变色后，撇去浮沫。加入青菜和葱花，煮至菠菜变色变软，加盐调味，最后滴入几滴香油即可。

爆炒猪肝（另一版本）

材料：猪肝、青椒、红椒、洋葱、姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换几次水。捞出后，用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 青椒、红椒去籽切块，洋葱切丝，姜蒜切末备用。

3. 锅中烧热油，先下姜蒜末爆香，随后加入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色后盛出。

4. 锅中留底油，下青椒、红椒、洋葱翻炒至断生，加入炒好的猪肝，快速翻炒均匀，最后根据口味调盐即可出锅。

猪肝汤

材料：猪肝、菠菜、姜丝、料酒、盐、香油、白胡椒粉。

步骤：

1. 猪肝切片，用清水浸泡去血水，期间换水几次。菠菜洗净切段备用。

2. 锅中加适量水，放入姜丝和料酒，大火烧开后转小火，保持微开状态。

3. 将猪肝片一片片地滑入锅中，避免粘连，煮至猪肝变色后，撇去浮沫。

4. 加入菠菜段，煮至菠菜变色变软，加盐、白胡椒粉调味，最后滴入几滴香油即可。

卤猪肝

材料：猪肝、白酒、生姜、花椒、大香、盐。

步骤：

1. 猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来。

2. 凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。

3. 煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。

4. 将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋