芋头淀粉工艺

芋头淀粉的生产工艺主要包括以下几个步骤：

原料准备

选择新鲜芋头，去皮并清洗干净。

将芋头切成适当大小的块状或片状。

淀粉提取

方法一：将芋头块或片倒入一个大碗中，加入1勺淀粉，均匀抓拌，使每一块芋头都裹上一层薄薄的淀粉。然后煎炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

方法二：将芋头去皮，粉碎成浆液。向浆液中加入护色液，调节pH值至8.5~10，静置50~100分钟，压榨过滤，收集滤液和滤渣。用清水冲洗滤渣，合并洗液和滤液，得到淀粉原浆。将淀粉原浆过筛，离心分离得到淀粉乳，最后干燥得到芋头淀粉。

方法三：将芋头洗净去皮，切成薄片，浸泡在氨水中2分钟，用植物组织捣碎机匀浆，过滤浆液，沉降48小时，除去残渣，水洗淀粉数次，干燥得到芋头淀粉。

淀粉精制 （如果需要）：

将提取的芋头淀粉进行进一步精制，如通过碱化处理、沉淀、过滤、洗涤等步骤，以提高淀粉的纯度和品质。

干燥与包装

将精制后的芋头淀粉在40℃烘箱中干燥约48小时，直至含水量在14%以下。最后进行包装，得到最终的芋头淀粉产品。

建议

在选择芋头淀粉生产工艺时，可以根据具体需求和设备条件选择合适的方法。例如，如果追求口感酥脆，可以选择裹粉煎炸的方法；如果注重淀粉的纯度和品质，可以选择湿法提取和精制的方法。