酱爆鱼的做法

酱爆鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

酱爆鱼的做法一

用料：

鲢鱼一条，约5斤

盐、老抽、姜片、葱根、生抽、糖、五香粉、料酒

步骤：

1. 鲢鱼去头、洗净、刮鳞，剁成约两指宽、五六厘米长的块。

2. 加入老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒、葱姜沫（如没有葱则不放），抓匀腌制一晚。

3. 第二天，将鱼块晾晒至表面干爽，晒至五成干左右。

4. 晒好的鱼块用菜籽油（或其他普通油）油炸至鱼皮气泡，炸至老一点，不要糊。

5. 炸好的鱼块捞出，备用。

6. 另起油锅，放蒜泥、姜末（如有葱则放葱），加少量油炒香。

7. 加入炸好的鱼块，加两勺糖、一丢丢生抽（因鱼本身已有味道）、老抽上色、料酒，放水至与鱼块差不多高度。

8. 煮至快收汁时，放味精或鸡精（也可不放），喷点醋，酸甜口的酱汁爆鱼即可出锅。

酱爆鱼的做法二

用料：

草鱼一条

料酒1勺

姜3片

盐5克

糖10克

蚝油1勺

生抽1勺

老抽半勺

红绿小米椒4个

色拉油50克

香料1勺

步骤：

1. 油锅烧至七成热，倒入鱼块，改中火，炸至金黄出锅。

2. 另起油锅，放入香叶、桂皮、八角、生姜、蒜头，加100毫升水煮开，改至小火，煮出香味后捞出渣。

3. 倒入调料，加入鱼块，中小火煮五分钟，待汤汁浓稠，加小米椒出锅。

酱爆鱼的做法三

用料：

草鱼1只（约6两）

豉油、鲜极鲜、料酒、红干椒、姜丝、盐适量

步骤：

1. 草鱼现杀，清洗干净。

2. 起油锅炒香姜、花椒、干椒。

3. 加入适量水、豉油、味极鲜、料酒和盐，烧沸。

4. 大火下鱼，用炒勺不断浇汤，煮两分钟，翻面再煮1分钟。

5. 鱼盛入盘中，汤汁再熬一会，变浓稠后淋在鱼身上即成。

酱爆鱼的做法四

用料：

海天豆瓣酱一大勺

盐（适量，因豆瓣酱已咸，故少放）

李锦记红烧汁、李锦记蒸鱼豆豉各适量（可选）

花椒面、鸡精适量

鲫鱼两条

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，煎至两面金黄。

2. 锅中放油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入豆瓣酱、红烧汁、豆豉，炒出香味。

3. 加一碗水，大火烧开后转中火炖5分钟，加盖再炖5分钟。

4. 撒葱花，尝味后完成。

酱爆鱼的做法五

用料：

鱼肉（具体鱼类和用量可根据个人喜好）

料酒、姜片、葱段、白胡椒粉、盐

蒜蓉剁椒酱、豆豉、蚝油、白糖、鸡精

步骤：

1. 鱼肉清洗干净，改刀成块，加入料酒、姜片、葱段、白胡椒粉和少量盐，腌制半小时入味。

2. 锅中加油，炒香蒜蓉剁椒酱、豆豉、蚝油、白糖和鸡精，炒出香味后关火。

3. 鱼肉放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟，取出后继续蒸10分钟，确保鱼肉蒸熟入味。

4. 最后撒上葱花，锅中加热少许油，烧至冒烟后淋在鱼身上即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。