卤猪肝小技巧

卤猪肝是一道美味的菜肴，要想保持其鲜嫩口感和去除腥味，可以遵循以下小技巧：

将猪肝放入盆中，加入清水反复清洗，直至将血水冲洗干净。然后沥干水分。

倒入适量的料酒，将猪肝抓匀，让其浸泡1至2个小时，直到将血水泡出来为止。这一步骤能够有效去腥，使猪肝更加鲜嫩可口。

卤料可以包括葱段、姜片、花椒、八角、料酒、白糖、生抽、盐、鸡精、辣椒油、小米椒等。这些配料能够增添卤猪肝的香气和风味。

将腌制好的猪肝放入锅中，加入足够的清水，确保水量能够没过猪肝。然后加入卤料，盖上盖子，开始炖煮。将锅先开大火，将水烧开后，转小火继续炖煮。由于猪肝煮熟的时间较短，约为5分钟左右，所以需要小火慢炖，以保持其鲜嫩口感。

炖煮完毕后，关火之后，不要急着捞出猪肝，而是将其浸泡在水中，待其彻底凉透后再取出。这样做能够保持猪肝的水润鲜嫩。

将猪肝切片装盘，即可端上餐桌，享受卤猪肝的美味。

可以准备一碗蘸料，如小米椒、辣椒油、生抽、白糖、香葱、香油等，提升卤猪肝的口感。

通过以上步骤，可以制作出鲜嫩可口、没有腥味的卤猪肝。希望这些技巧对你有所帮助!