虎皮茄子包子馅的做法

虎皮茄子包子馅的做法如下：

和面

在面粉中加入10g白糖、10g酵母粉，用30度的温水和面。盖上盖子，静置大约1小时，等待面团发酵。

处理肉馅

先用10g花椒煮水，制成花椒水，备用。五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。继续加入一个鸡蛋搅拌，直到肉馅变得光滑有弹性。最后，加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

处理茄子

将茄子洗净，切成片，再切丝，最后切成丁。茄子切好后，焯水处理，焯水后的茄子要尽量挤干水分。

调制馅料

将挤干水分的茄子丁加入肉馅中，放入适量的盐，按个人口味调整咸淡。接着，将烧热的油倒凉后加到馅料中，搅拌均匀，再加入少许香油。最后，放入切好的葱花，搅拌均匀，馅料就准备好了。

包包子

将发酵好的面揉匀，分成小剂子，擀成包子皮。将调好的茄子肉馅包入面皮中，捏紧收口。包好的包子醒发10分钟。

蒸包子

蒸锅加水烧开，将包子放入蒸屉中，大火蒸15分钟。蒸好后，关火焖几分钟再开盖，防止包子回缩。

小贴士：

发酵时间根据室温而定，需保持耐心。

蒸包子时，水开后再放入包子，避免包子粘底。