腌制剥皮蒜头

腌制剥皮蒜头的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

用料：大蒜、白砂糖、白醋

处理蒜头

白皮蒜剥去两层表皮，放入清水中浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

配制糖醋汁

白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

做法二

用料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克

漂洗蒜头

把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

腌渍蒜头

按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。