凉菜油辣子调料

凉菜油辣子调料的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：拌凉菜专用辣椒油

原料

粗辣椒面50克

菜籽油300克（也可以用其他油，分两次用）

白芝麻15克

盐10克

姜两三片

八角2个

陈皮2个

豆蔻1个

桂皮2小块

白芷1个

炸制方法

起锅烧油，先倒100克油，炒香除盐和白芝麻以外的调味料，捞出调味料后，留调料油。

把剩余的200克食用油倒进调料油里烧热，关火晾至5成热，放入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀。

开小火加热，期间不停搅拌，最后加入盐，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色即可关火晾凉装瓶保存。

方法二：油泼辣子

原料

辣椒末150克

食用油350克（菜籽油香味更浓）

八角3个

小茴香6克

花椒三四十粒

丁香15粒

白扣3粒

姜四五片

桂皮2块

香叶四五片

白芝麻25克

盐10克

鸡精3克

香醋6克

炸制方法

辣椒末装碗，加盐、鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用。

起锅烧油，油热后炸香除香醋以外的调味料，捞出调味料，稍微晾凉。

待油温稍降，倒入装有辣椒末的碗，边倒油边搅拌，然后倒入香醋，静置晾凉后装瓶。

方法三：万能辣椒油

原料

粗辣椒面50克

菜籽油300克

白芝麻15克

盐10克

姜两三片

八角2个

陈皮2个

豆蔻1个

桂皮2小块

白芷1个

炸制方法

起锅烧油，先倒100克油，炒香除盐和白芝麻以外的调味料，捞出调味料后，留调料油。

把剩余的200克食用油倒进调料油里烧热，关火晾至5成热，放入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀。

开小火加热，期间不停搅拌，最后加入盐，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色即可关火晾凉装瓶保存。

小贴士

在炸制过程中，要控制好油温，避免辣椒炸糊。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

使用新鲜的辣椒和香料，这样能更好地提取其香味。

希望这些方法能帮助您制作出美味的凉菜油辣子调料!