油炸之前过水

在油炸食物之前， 将食物过水是一种常见的预处理步骤，主要目的是去除食物表面的杂质、多余水分或提高其口感。以下是一些具体的例子和原因：

炸花生米

过水目的：冲洗掉不好的花生，避免吃到苦花生，同时减少炸糊的风险。

具体步骤：将花生米用清水冲洗，控干水分，然后冷锅冷油下锅，让花生受热均匀。

炸蒜蓉

过水目的：防止大蒜发苦，提高口感。

具体步骤：将蒜蓉放入凉开水里浸泡10分钟左右，捞出来沥干水分后再进行炸制。

炸薯条

过水目的：去除薯条表面的淀粉，使油炸出来的薯条更加好吃。

具体步骤：将薯条放入水中泡20分钟左右，然后轻轻搓掉表面的淀粉，再焯烫一下水，捞出来控干水分备用。

炸馒头片

过水目的：省油，同时让炸好的馒头片外焦里嫩。