香辣藕片又辣又脆开胃
香辣藕片是一道既辣又脆的开胃小菜，其制作过程需要注意保持藕片的脆嫩口感和调味的层次感。以下是制作香辣藕片的详细步骤和一些小贴士：
食材准备
莲藕：2节（约300克）
干辣椒：6-8个（根据口味调整）
花椒：1小把
蒜末：3瓣
郫县豆瓣酱：1汤匙
生抽：1汤匙
白醋：几滴
白糖：1/2茶匙
盐：适量
食用油：适量
香葱末或香菜末：适量（装饰用，可选）
制作步骤
处理莲藕
莲藕洗净，去掉表皮，切成大约3毫米厚的薄片。
切好的莲藕片立刻放入清水中，加入几滴白醋和一小撮盐，搅拌均匀浸泡5分钟，以防止氧化发黑，同时洗掉多余的淀粉，让藕片更加清脆。
焯水
将浸泡好的藕片捞出，放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即过凉水，以保持藕片的脆嫩口感。
炒制配料
锅中留少许底油，油热后放入蒜片、干辣椒段和花椒，小火炒香。
混合翻炒
将焯水后的藕片倒入锅中，与炒香的配料一起翻炒均匀。
接着倒入调好的酱汁（2勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精和白糖，搅拌均匀），开大火快速翻炒，使每片藕都裹上酱汁。