小蒜怎么腌制不辣又香

要腌制不辣又香的小蒜，可以参照以下步骤：

选材

选择新鲜、无病虫害的大蒜，建议使用白皮蒜，因为白皮蒜腌制出来的蒜瓣更脆嫩。

处理大蒜

去掉大蒜的外皮，将头部和尾部切去一点，但不要全剥光，留一层薄皮，这样可以使蒜瓣更有味道且不易碎。

将大蒜放入清水中浸泡3-5个小时，加入适量的盐，这样可以有效去除辛辣味。

晾干

将浸泡好的大蒜捞出，彻底清洗并晾干表面水分，确保无生水，这样可以使醋液更好地被吸收。

调制腌料

在无水无油的锅中加入白醋、生抽、白糖、干红辣椒、八角和花椒，搅拌均匀后烧开，然后放凉。

腌制

将晾干的大蒜放入干净的玻璃瓶或罐子中，倒入放凉的腌料，确保蒜瓣完全被腌料覆盖。

加盖密封，腌制20天左右，腌制时间越长，味道越入味。

存放

腌制完成后，将大蒜放在阴凉通风的地方保存，存放一年也不会坏，且酸甜可口。

通过以上步骤，你可以腌制出既香又不辣的小蒜。