发面为什么很糟

发面不成功可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

酵母活性问题

原因：酵母在高温下会失去活性，水温超过40度会使酵母“烫死”，无法发酵。

解决方法：确保水温不超过40度，使用温水化开酵母。

面团水分问题

原因：面团太干或太湿都会影响发酵效果。太干的面团容易裂开，太湿的面团容易变干变硬。

解决方法：和面时要适当加水，避免一次性加太多水，可以分次加入。

揉面力度问题

原因：揉面力度不够或方法不正确会导致面团不光滑。

解决方法：揉面时要用力，手腕往前推再往回拉，反复进行，直到面团表面光滑。

发酵环境问题

原因：温度和湿度条件不适宜会影响酵母的繁殖和产气，导致面团发不起来。

解决方法：保持适宜的温度和湿度，冬季可以将面团放在温暖的地方发酵，或者使用温水化开酵母。

酵母比例问题

原因：酵母比例不当也会影响发酵效果，比例过低或过高都会导致面团发面不成功。