香芹菜和鸡蛋

香芹菜和鸡蛋是常见的家常菜，以下是几种不同的做法：

基本炒制方法

食材：新鲜香芹菜200克，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量，蒜末少许。

步骤：

芹菜洗净，去掉叶子，切成约3厘米长的段。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

锅烧热后倒入适量食用油，油热后加入蒜末，小火炒出香味。

将打好的蛋液倒入锅中，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒，加盐调味。

将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀，确保每根芹菜都裹上蛋液，即可出锅。

焯水后炒制

食材：新鲜香芹菜200克，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量，蒜末少许。

步骤：

芹菜洗净，去掉叶子，切成约3厘米长的段。

锅中加入少量水，烧开后放入芹菜段，快速焯水1分钟，捞出沥干水分。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

锅烧热后倒入适量食用油，油热后加入蒜末，小火炒出香味。

将打好的蛋液倒入锅中，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒，加盐调味。

将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀，确保每根芹菜都裹上蛋液，即可出锅。

蒸制方法

食材：香芹菜200克，鸡蛋5个，盐适量，水淀粉适量。

步骤：

芹菜洗净，切成细丁，胡萝卜也切细丁。

碗中打入鸡蛋，加入适量盐和水淀粉，搅拌均匀。

放入芹菜丁和胡萝卜丁，模具中刷油，倒入鸡蛋液，盖上保鲜膜，扎几个小孔，盖上盖子上锅蒸30分钟，蒸熟后取出切块装盘。

调味炒制

食材：香芹菜200克，鸡蛋2个，蒜片适量，生抽、蚝油、盐各适量。

步骤：

鸡蛋打散，锅中倒油，将鸡蛋炒散备用。

锅中再倒入少许油，放入蒜片爆香。

倒入芹菜段，炒至断生。

加入生抽、蚝油、盐调味。

倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

以上是几种常见的香芹菜炒鸡蛋的做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。香芹菜和鸡蛋的搭配不仅营养丰富，而且口感鲜美，适合各种场合。