盱眙正宗龙虾调料

盱眙正宗龙虾调料的配方和制作方法如下：

原料：盱眙龙虾1250克

调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克

香辣酱制法：

1. 炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。

2. 猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再放入番茄沙司出色。

3. 倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。

特制红油制法：

1. 炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。

2. 干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加A炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。

特点：成长于淮河边的调料品牌，结合传统工艺与现代技术，致力于为食客们研发最好的小龙虾调料。

配方：

龙虾一斤，菜籽油390g，干辣椒65g，大葱195g，生姜195g，豆瓣酱195g，辣油13g，料酒422.5g，十三香104g，水2600g，盐117g，啤酒357.5g，糖32.5g，味精52g，出锅料16.25g，大蒜65g，青椒325g，麻油6.5g，增香油65g。

制作过程：