炒豆角冒泡

炒豆角冒泡的做法如下：

食材准备

新鲜油豆角 500克

大蒜 几瓣，切片

生姜 一小块，切丝

干辣椒 适量，根据个人口味调整

食盐 适量

生抽（酱油） 一勺

白糖 少许

食用油 适量

小苏打 2克（根据个人口味调整，但不宜过多以免碱味过重）

烹饪步骤

豆角处理：将油豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段。这一步可别偷懒，干净的豆角是美味的前提。

焯水去涩：锅中加水烧开，撒入少许盐，将豆角段放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。

爆香调料：热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片、生姜丝和干辣椒，小火慢慢炒出香味，让厨房瞬间被诱人的香气包围。

豆角入锅：使用猪油或肥猪肉爆香，猪油能与碱性调料反应，产生容易起泡的脂肪酸钠，加快起泡速度。将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。

调味煮制：加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。