莲藕熬汤比较粉

要炖出粉糯可口的莲藕汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的莲藕 ：选购适合炖汤的莲藕，最好选择整体圆滚滚的莲藕，这种莲藕外皮光滑，短而粗，肉质细嫩多汁，更容易炖煮出粉糯的口感。粉藕的淀粉含量较高，适合炖煮，而脆藕则适合凉拌或炒制。

处理莲藕：

在处理莲藕之前，可以使用白醋水浸泡莲藕，防止变黑。此外，将莲藕切成块后再煲汤，或者整条煲好后取出来切块，现放到汤里，这种做法能让莲藕更加粉糯。

炖煮技巧：

将猪骨、红皮花生与莲藕一起炖煮，加入适量的开水，慢炖1.5小时（或使用高压锅，时间更短）。炖好后加盐调味，根据个人口味撒上葱花或芹菜粒。

其他技巧

盐水浸泡：

将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。

小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂。

选择部位：如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆。

通过以上步骤和技巧，可以炖出既粉又糯的莲藕汤，口感鲜美，营养丰富。