瘦肉怎样腌制才酥松

要使瘦肉腌制得酥松，可以遵循以下步骤：

准备材料

瘦肉（如猪里脊肉或牛肉）500克

盐适量

糖适量

料酒适量

生姜适量

葱适量

食用油适量

生粉或木薯淀粉适量

胡萝卜或其他蔬菜（可选）

处理瘦肉

将瘦肉洗净，切成薄片或条状。如果觉得切片困难，可以先将肉冷冻至半硬状态，再切片。

去除肉中的筋膜，使肉质更加嫩滑。

腌制步骤

在碗中将瘦肉片与盐、糖和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

将切好的生姜和葱段加入适量的酒和盐中，用手抓拌均匀，然后加入适量的水，让葱姜的香气和味道充分释放到水中。捞出葱姜，保留调味水。

将调味水分三到四次加入装有瘦肉片的大碗中，每次加入后都需充分抓拌，待肉片吸收水分后再加下一次。这样可以最大限度地使肉片吸收水分和味道。

当瘦肉片变白并且吸收了足够的水分后，加入适量的木薯淀粉，抓拌均匀，使每一片肉都均匀裹上一层淀粉。

最后，倒入适量的食用油，抓拌均匀，使油脂帮助锁住肉中的水分。腌制10分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。

烹饪

在锅中加水烧开后，逐片将瘦肉放入，保持水的沸腾，待肉片变色后捞出。

在另一个锅中加油爆香蒜米，加入瘦肉片和蔬菜（如胡萝卜片）快速翻炒，最后加入适量的酱油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，瘦肉可以腌制得酥松嫩滑，适合用于各种炒菜或烹饪。