凉菜木耳面筋

凉菜木耳面筋是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括干木耳、面筋包、糖、盐、老抽、麻油等。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

干木耳：适量，提前泡发

面筋包：适量，冲洗后用手压扁

糖：适量

盐：适量

老抽：适量

麻油：适量

蒜瓣：几粒（可选）

葱末：少许（可选）

辣椒油：1勺（可选）

生抽：1勺（可选）

醋：1勺（可选）

水淀粉：适量（可选）

鸡精：适量（可选）

南德：适量（可选）

青红椒：各1个（可选）

葱白：半根（可选）

姜：适量（可选）

黄瓜：适量（可选）

胡萝卜：适量（可选）

香菜：适量（可选）

大蒜：适量（可选）

小米椒：适量（可选）

花生碎：适量（可选）

绿豆芽：适量（可选）

制作步骤

泡发木耳 ：将干木耳提前泡发，洗净撕成小朵或撕成小条。

处理面筋：

面筋包冲洗后，用手压扁或切成小丁，放入开水中焯一下，捞出控水。

炒制

锅中放入糖、老抽、盐调味，加入适量开水，将木耳放入锅中烧开。

烧至微微收汁时，将面筋包放入翻炒两分钟。

出锅前淋上麻油。

调味

将焯好的木耳和面筋放入大碗中，加入蒜泥、葱末。

准备一个小碗，放1勺盐、1勺醋、1勺生抽、1勺辣椒油，最后加少量水搅匀。

浇到面筋上边，搅拌均匀。

凉拌

将面筋撕成条或切成薄片，黑木耳泡发后洗净。

炒锅放入植物油烧至八成热，放入葱丝姜丝爆香，下入面筋和黑木耳翻炒。

加盐、鸡精、生抽翻炒均匀，最后出锅装盘。

其他做法

可以将面筋切成薄片或小块，放入开水中焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速降温以保持爽滑口感，最后挤干水分。

准备配菜如黄瓜和胡萝卜切成细丝或薄片，香菜洗净后切段，大蒜和小米椒切碎。

调制调料，取一个碗，依次加入生抽、陈醋、耗油、盐、白糖、芝麻酱、辣椒油，充分搅拌均匀。

将热油淋在切好的小米椒和大蒜碎上，以激发出其香气和辣味。

小贴士

面筋包不易见水时间过长，容易烂。

焯水后的面筋要迅速捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速降温以保持爽滑口感。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸辣口味的可以多加陈醋和辣椒油，偏爱甜口的则可以适量增加白糖。

这道凉菜木耳面筋不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。你可以根据自己的口味进行适当调整，添加不同的配菜和调料，使其更符合个人喜好。