清炒虾仁是小虾仁

清炒虾仁 可以使用小虾仁，也可以使用大虾仁。以下是使用小虾仁的做法：

食材准备

鲜虾300 - 400克（若直接使用虾仁，准备200 - 300克）

黄瓜半根

胡萝卜半根

葱、姜、蒜适量

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉等调料适量

处理虾仁

虾仁洗净，用牙签挑去虾线

加入盐、料酒、蛋清、干淀粉，搅拌均匀后腌制10 - 20分钟

炒制

锅中放适量油，油热后虾仁迅速滑散，变红后迅速捞出备用

锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻

放入滑好的虾仁，倒入调好的碗芡（盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花等），快速翻炒至收汁即可出锅装盘

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