做馒头的面碱比例

做馒头时，碱的比例可以根据不同的面团类型和发酵程度进行调整。以下是一些常见的比例建议：

一般情况

一斤干面粉用碱量约为1克。

使用老面

一斤老面加两克碱。

发酵面团

面粉和碱面的比例为50:1。

主面团

面粉和碱面的比例为400:3。

手工碱面馒头

馒头引子的面和碱面的比例为40:1。

馒头主料的面和碱面的比例为3000:23。

根据气温调整

冬季用碱量要少一点，夏季用碱量要稍微多一些。

根据酵面大小和老嫩调整

没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

综合建议