卖凉菜教程
卖凉菜教程如下：
凉拌牛肚 材料
：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克。
做法 1. 大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。 2. 把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。 3. 食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。老醋花生
材料：花生米、盐、生抽、白酒、蒜、陈醋、白糖、花生油。
做法 1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。 2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。 3. 再放入少许生抽。放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。 4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。皮蛋拌豆腐
材料：内酯豆腐1盒、榨菜适量、松花蛋2个、香菜1小把、剁椒适量、花椒少许。
做法
1. 内酯豆腐切成小块，榨菜切细末。
2. 松花蛋煮熟，去壳，切成小块。
3. 将豆腐、榨菜、松花蛋放入碗中，加入香菜、剁椒、花椒，淋上调匀的酱油、香油、醋即可。
摆摊卖凉菜的基本步骤
准备食材：
根据所选凉菜种类，准备相应的食材，如黄瓜、木耳、豆芽、花生米、芝麻、莴笋、灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子、粉丝、豆角、花生、毛豆等。
处理食材：
清洗食材，如黄瓜、木耳、豆芽等，并切成适当大小的段或丝。对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。
调味：
准备调味汁，可根据个人口味选择不同的调料，如醋、生抽、糖、盐、辣椒油、香油、沙拉酱、油醋汁、苹果醋、金桔油、藤椒油等。对于需要腌制或拌制的食材，如黄瓜、豆芽、木耳，可加入适量的盐、糖、醋、生抽等腌制一段时间，让食材充分吸收调料的味道。
拌制：
将处理好的食材放入调味汁中拌匀，让食材充分吸收调料的味道。对于需要特别调味的食材，如凉拌豆角，可加入芝麻酱、香油等调料，拌匀。
装盘：
将拌好的凉菜装入盘中，根据个人喜好撒上一些装饰，如香菜、葱花、芝麻碎、花生米等。
附加特色调料
可以根据个人口味添加一些特色调料，如香料油、大蒜水、特制酱汁等，以增加风味层次。
注意事项
确保食材新鲜，保证口感和卫生。
调料的用量要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。
拌制过程中要确保食材充分拌匀，以便入味。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的凉菜，并在摆摊时吸引顾客。