酒店凉菜标准卡

酒店凉菜标准卡通常包含以下内容：

凉菜种类

川味红油的制作

夫妻肺片

橙汁苹果、梨

海参皮冻

红油萝卜丝

酱黄瓜

酱香萝卜皮

老坛泡菜

酸辣海蜇、大刀耳片

泡椒鸡爪

泰式泡花螺、家乐鸡精、胡椒粉等

制作步骤和调料

糖醋萝卜苗：使用凉开水冲洗萝卜苗，加入白醋和白糖拌匀

拌凉粉：凉粉切成细条，加入咸菜末、香菜末、虾皮等调料拌匀

捞汁冲浪茴香头：茴香头冰镇后，淋上调制好的捞汁

捞汁八爪鱼：八爪鱼汆烫后，叠摆于黄瓜丝上，淋入捞汁

剁椒大刀腰片：猪腰切片，浸泡葱姜冰水后，切片上桌