凉菜间工作流程

凉菜间的工作流程主要包括以下步骤：

根据菜品销量准备好盘子。

加好调料、油及酸辣汁。

备好小料，如香菜段、大葱丝、泰椒末、红萝卜丝、红萝卜丁、洋葱丁、洋葱丝、青椒丁、蒜泥等。

收菜验菜，不新鲜或有烂菜的需重新换菜。

检查冰箱菜品质量，对豆芽、菠菜、蕨根份换水，积压过多的菜通知楼面主管进行急推。

备料，对需要提前加工的丝、片及成型菜品如松花蛋、凉粉备三至四份。

早上备油碗，晚上根据销量备货，8:30分以后不再备货，晚上最好零剩余库存。

卫生清理，等待开档销售，必须在11:00前准备好，最晚不超过11:30分。

中午休息时收好档口，调料加网，小料收冰箱。

中午值班时可以给晚上备货（上述1、2、3、6、8）。

下午16:30开档，晚上20:50分对菜品品种进行检查，开菜单。

收档工作。

咸鲜味：盐1.5勺、味水0.5勺、白糖0.5勺、葱油0.5勺、炝油0.5勺（如果是咸鲜微酸可以加白勺白醋）。

酸甜味：盐1勺、白糖4勺、白醋0.8勺、炝油0.5勺、香油0.5勺（可以加适量蒜泥）。

酸辣味：在咸鲜味基础上加1.5勺陈醋、0.5勺白糖、1.5勺红油、蒜泥、泰椒末适量、辣鲜漏适量。

麻辣味：在咸鲜味基础上加0.5勺白糖、1.

上午9:30按时到岗，接受厨师长和领班厨师的任务分配，核对定单，检查原料及调味料，执行餐前消毒工作。

下午4:20按时到岗，核对下午定单，做好调味料的增补工作，及时处理临时来单。

按定单时间及量来做好开档工作，避免浪费，合理利用原料，按定单规格及领班厨师的安排制作菜肴，保证按时按量保质完成。

保证食品的食用安全，严格检查原料品质安全，做好砧板消毒，生熟分开切配，蔬菜清洗后浸泡数分钟，避免农药残留，做好留样工作。

服从并尽力完成顾客及领班厨师的要求，满足顾客需求，善于开拓思路，根据时间、地点及顾客不同需求尽力满足。

根据点单进行出品，保持岗位区域和公用设施的卫生清洁工作及收尾工作。

制作好的凉菜需精美装盘展示，注意摆盘美感和菜品协调性。

制作好的凉菜放置在冰箱或保鲜柜中，保持新鲜口感和美味，定期清理和消毒冰箱和储藏柜。

一天工作结束后，清洁工作台、器具和器皿、地面，注意垃圾分类和处理，保持凉菜间的清洁整洁。

以上是凉菜间的工作流程，各步骤需严格按照规定执行，以确保食品安全和菜品质量。