凉菜拼盘分类
凉菜拼盘可以根据不同的分类标准进行划分，具体如下：
按拼摆的原料数量
单拼：每盘中只装一种凉菜，形式多样，如叠排单拼、排围单拼等。
双拼：将两种不同原料、不同色泽的凉菜装在一个盘内，如对称式双拼、非对称式双拼等。
三拼：将三种不同色泽、不同原料、不同口味的凉菜原料装入一个盘内，如非对称式三拼、围式三拼等。
四拼：将四种不同色泽、不同原料、不同口味、不同荤素的凉菜原料装入一个盘内，如非对称式四拼、对称式四拼等。
什锦拼：将8种或8种以上不同色泽、不同口味、不同荤素的凉菜原料拼装在一只盘内，要求外形整齐美观。
五拼：在四拼的基础上，再增加一种凉菜，如放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜。
什景拼盘：将多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内，外形整齐美观，刀工精巧细腻。
花色冷拼：将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成各种平面的、立体的或半立体的图案，技术要求高，艺术性强。