发面用热水了怎么

如果发面时使用了热水，并且酵母粉被烫死了，可以采取以下补救措施：

将烫死的面重新和面，但不要再使用开水冲酵母粉。可以使用温水（约30-40℃）和面，并确保酵母粉在温水中充分溶解。

在和面时，可以加入少许白糖以提高酵母菌的活性，缩短发面时间。同时，加入适量的食用油可以帮助面团更加柔软，便于操作。

将和好的面团进行二次醒发，通常需要放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时至一小时，直到面团表面出现蜂窝状组织。

确保发酵环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间，以利于酵母菌的繁殖和发酵。

如果面团已经无法发酵，可以考虑将其用于制作一些不需要发酵的面食，如炒面、炸酱面等。但需要注意的是，死面制作的食品可能缺乏弹性和韧性，不适合做煎、烤或烙的食物。

建议：

尽量避免使用热水和面，以免酵母粉失活，影响发酵效果。

如果酵母粉被烫死，及时采取补救措施，如重新和面、添加白糖和食用油、二次醒发等，以尽量保证面点的口感和品质。