新鲜猪肝过水

新鲜猪肝过水的步骤如下：

浸泡去血水

将新鲜的猪肝切成适当大小的块状，放入盆中，加入足够的清水，确保水完全覆盖猪肝。

浸泡3小时以上，期间每隔一段时间更换一次水，以充分去除猪肝中的血水，这一步骤可以有效减少猪肝的腥味。

初步焯水处理

将泡过水的猪肝放入冷水中，大火煮开后撇去表面的浮沫。

加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟。

焯水完成后，立即捞出猪肝，用清水冲洗干净表面残留的浮沫。

煮制入味

在锅中加入适量的清水，放入焯过水的猪肝。

加入姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷等香料，再加入30克生抽酱油、20克老抽酱油、适量盐调味，少许高度白酒去腥。

大火烧开后，转中小火煮20分钟左右，期间要保持火候均匀，避免火力过大导致猪肝变柴。

煮至猪肝无明显的血水溢出，说明已经煮好。