红烧肉不放调料不放水
红烧肉不放调料不放水，只使用肉本身的油脂和酱汁来调味，可以做出既不会油腻又能保持原汁原味、肉质细腻且无腥味的红烧肉。以下是具体的做法：
准备肉块
切好的五花肉可以提前焯水，去掉表面的血沫和腥味。
炒糖色
将冰糖放入锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。这个过程虽然有点像炒糖色，但省去了将糖色专门炒好的步骤，简单又方便。
调味上色
加入生抽和老抽，翻炒至每块肉都均匀上色。如果家里有专门的红烧酱油，也可以直接用，简单省事。
加入黄酒
倒入黄酒，没有黄酒可以用花雕酒代替。黄酒浸泡到食材的3/4处即可。黄酒能够起到去腥膻味并且增鲜的作用。
加入香料
加入八角、香叶和干辣椒（可选），翻炒几下。辣椒和香料能够增加红烧肉的口感和香气。
炖煮
倒入开水，水量要没过肉块。一定要用开水，否则热肉遇冷会迅速收缩，炖出来的肉口感会偏硬。
大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖40分钟到1小时。在炖煮过程中，记得偶尔看看汤汁情况，如果发现水少了但肉还没酥软，可以适量再加一些开水。