香辣猪蹄放糖不放

香辣猪蹄放糖不放的做法是可行的，但需要注意以下几点：

糖色的作用：

糖色在烹饪中主要用于给猪蹄上色，使其呈现出诱人的红棕色，增加菜品的视觉效果。虽然糖色本身有一定的甜味，但在这个食谱中，它的主要作用是提升色泽而非增加甜度。因此，不放糖也是可以的。

炒糖色的技巧：

炒糖色时，应使用小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色的糖色。火候要掌握好，避免炒焦，否则会影响口感和色泽。

调味：

在调味方面，可以根据个人口味适量加入盐、料酒、生抽、老抽等调料，以增强香辣猪蹄的风味。

炖煮：

炖煮过程中，要保持小火慢炖，使猪蹄充分吸收汤汁，变得软糯入味。

综上所述，香辣猪蹄可以不放糖，但需要掌握好炒糖色的技巧和调味方法，以确保菜品的口感和色泽。