龙岩红烧肉油炸做法

龙岩红烧肉油炸做法如下：

炸肉块

将五花肉切成约2厘米见方的块，不用水焯，直接放入热油锅中。

中小火炸至肉块外表金黄，捞出沥油。

煸炒调料

锅中留底油，放入葱、姜、花椒、大蒜（略拍、去皮、整个放入）煸炒出香味。

加入冰糖（或白糖），至少1汤匙，快速翻炒至糖溶化，注意不要炒糊。

上色炖煮

倒入酱油（最好用老抽），快速翻炒均匀。

加入炸好的肉块，翻炒一下。

倒入清水（或骨头汤），水量略没过肉块。

将连汤带肉一起倒入高压锅（或慢炖），至少炖煮1小时，期间可适量添水，并加入盐、大料、桂皮等调料。

收汁出锅

高压锅炖煮完成后，停火自然冷却，打开盖，再开火收汁，直至汤汁浓稠，加味精（可选）后出锅。

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