四川腊肉怎么腊
制作四川腊肉的步骤如下：
选肉 ：选用当天的新鲜肉，最好是五花肉或后腿肉。
腌制
准备腌料，包括食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等。
将腌料炒制后放凉，均匀涂抹在猪肉上，然后密封腌制7天。
腌制期间温度控制在10摄氏度以下，否则需放入冰箱冷藏。
清洗与晾晒
腌制完成后，用温水清洗腊肉表面，然后晾晒至干燥。
烟熏
腊肉晾干后，进行烟熏，使用木柴（如柏树枝）慢熏。
烟熏时，肉离火苗至少60厘米，熏制时间约4-5小时。
保存
熏制完成后，将腊肉挂在通风处风干一周，然后抽真空，放入冰箱冷藏保存。
请根据个人口味和实际情况调整腌料和腌制时间。制作过程中，注意肉类的处理、腌制和晾晒条件，以及烟熏的火候和时间，以确保腊肉的口感和风味