肉饺子馅做法萝卜

食材准备

猪肉：300克（建议使用肥瘦比例为3:7的五花肉）

白萝卜或青萝卜：1根

大葱：1根

生姜：1块

花椒：一小把

盐：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：少许

鸡精：少许

食用油：适量

香油：1勺

面粉：适量（用于制作饺子皮）

料酒：适量

鸡蛋：1个

十三香：少许

香叶、桂皮、八角等香料：适量（可选，用于炸料油）

制作步骤

1. 制作肉馅

将猪肉切成小块，放入绞肉机中搅成肉馅，或手工剁碎。

在肉馅中加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

分次加入花椒水（花椒提前泡热水），每次加入后充分搅拌，使肉馅吸收水分。

打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

加入葱花和姜末，淋上一勺热油（或香油）激发香味，再次搅拌均匀。

2. 处理萝卜

将萝卜洗净，不去皮，用擦丝器擦成细丝。

水烧开后将萝卜丝焯水1分钟，去除辛辣味，然后捞出过凉水，保持脆嫩口感。

将焯过水的萝卜丝装入纱布中，挤出多余的水分，然后用刀剁碎，确保口感更佳。

3. 拌制馅料

将剁好的萝卜丝放入腌好的肉馅中，加入适量的葱花。

淋入一点香油，搅拌均匀，调好的馅料就完成了。

4. 和面与擀皮

将面粉加入适量盐，用凉水调制成面团，揉至光滑有韧性，盖保鲜膜醒发30分钟。

醒好的面团取出放案板上揉匀，切成小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮。

5. 包饺子

取一张饺子皮，包入适量调好的馅料，捏合收口，可以捏出漂亮的褶子。

6. 煮饺子

锅中加入适量清水烧开，下入饺子，水开后加入少许冷水，重复三次，直到饺子全部浮起，控水捞出，即可享用。

小贴士

焯水可以去除萝卜的辛辣味和苦涩味，使口感更佳。

拌馅时最后淋上香油，可以锁住食材的水分，使饺子皮更加筋道，口感更好。

炸料油时，注意火候，避免炸糊，炸好的料油可以使饺子馅更加香浓。

希望这个做法能帮助你做出美味的萝卜肉馅饺子!