蒸馒头用的碱是什么

蒸馒头用的碱主要是 碳酸钠或 碳酸氢钠，这两种物质都可以作为食品添加剂，并且在使用时需要注意用量，以确保馒头的质量和口感。

碳酸钠 （Na2CO3），也被称为纯碱或苏打，是一种常见的食用碱，用于中和胃酸、食品加工和发酵等。在蒸馒头时，碳酸钠可以使馒头变得蓬松。

碳酸氢钠（NaHCO3），俗称小苏打或重曹，也是一种常见的食用碱，具有轻微的碱性，常用于食品加工中作为疏松剂和发酵剂。在蒸馒头时，碳酸氢钠可以帮助面团发酵并使其更加松软蓬松，同时还可以改善馒头的口感。

建议

适量使用：

在使用碱时，一定要控制用量，过多会导致馒头有苦味，过少则会使馒头发酸。通常建议按照面粉重量的1%至2%的比例添加碱。

区分使用：在制作不同类型的馒头时，可以根据需要选择使用纯碱还是小苏打。例如，传统方法制作的馒头通常使用纯碱，而现代方法可能会选择小苏打以获得更细腻的口感。

通过合理使用碱，可以蒸出既松软又美味的馒头。