椒盐日本豆腐技术关键
椒盐日本豆腐的技术关键点主要包括以下几个方面：
切割技巧
切日本豆腐时，应选择锋利的刀，并且切好后操作动作要轻慢，以防止豆腐碰碎。
裹粉炸制
日本豆腐应裹上蛋清并粘上生粉，然后过油略炸至金黄色。炸的过程中要注意轻推锅铲，防止粘锅。
可以进行二次炸制，将炸好的豆腐再次下入油锅中复炸30秒，以使表皮更加酥脆。
调味与翻炒
在锅中加入适量的椒盐（或盐味素、胡椒粉），将炸好的豆腐倒入锅中，小心翻动，拌匀。
可以加入葱姜蒜、青红辣椒等蔬菜材料，炒香后与豆腐一起翻炒，使味道更加丰富。
火候控制
油温应控制在六成热（约150摄氏度）左右，以确保豆腐外酥里嫩。
复炸时油温不宜过高，以免外焦里生。