冬天大馒头
在冬天蒸大馒头，需要特别注意面团的发酵和温度控制，以确保馒头能够松软香甜。以下是一些关键的步骤和技巧：
激活酵母
使用40℃左右的温水溶解酵母粉，这个温度既能激活酵母，又不会使其因过热而失去活性。
可以在温水中加入一小勺白糖和一小撮盐，帮助酵母更快发酵，同时提升馒头的底味。
揉面技巧
面团要揉到“三光”即面光、手光、盆光，确保面团表面光滑、富有弹性。
可以借助揉面机或者反复摔打面团，节省力气又能提升面团质量。
发酵环境
冬天气温低，直接室温发酵会很慢，甚至失败。需要为面团创造一个温暖湿润的小环境。
方法一：将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜。
方法二：将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。
关键点：面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。