饭店咸猪肝做法

饭店咸猪肝的做法如下：

主料和辅料

猪肝适量

菠菜适量

生姜适量

葱结3只

花椒2匙

料酒3匙

盐适量

白醋少许

面粉、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、葱姜蒜、小米辣、大蒜叶（根据个人口味选择）

处理猪肝

猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，泡出血水，反复用清水冲洗几遍，直至水变清澈，然后沥干水分备用。

在猪肝中加入少许白醋腌制后用清水冲洗干净。

煮猪肝

锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好），水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。

或者将猪肝放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。