猪肉卫生标准

猪肉卫生标准概览

猪肉卫生标准是为了保障猪肉产品的食用安全，对猪肉在生产、加工、运输和销售等环节中应达到的卫生要求进行规定的一系列标准。这些标准通常由国家卫生健康委员会或相关权威机构制定和更新。

标准内容详解

感官指标

肌肉颜色：肌肉应具有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。

组织状态：肌肉纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。

粘度：外表湿润，不粘手。

气味：具有猪肉固有气味，无异味。

理化指标

挥发性盐基氮：≤ 20mg/100g。

汞：≤ 按GB2762执行。

检验方法

挥发性盐基氮：按GB 5009.44中2.1执行。

汞：按GB 5009.17执行。

其他要求

来源：用于生产冷却肉的畜禽应来自非疫区，屠宰前必须经过严格检验。