猪肉的检测标准

猪肉的检测标准主要包括以下几个方面：

感官要求

肌肉颜色应为鲜红或深红，具有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。

表皮颜色一致，无斑点或淤痕。

肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。

具有正常的新鲜肉香味，无异味和臭味。

水分

猪肉水分含量应≤76.0%。

挥发性盐基氮

指标应≤15mg/100g。

非法添加和兽药残留

包括呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等兽药残留项目。

判定依据主要为GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》和农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》。

其他理化指标

蛋白质、脂肪等营养成分的测定方法依据GB 5009.5-2010和GB/T 9695.2-2008等标准。

微生物指标

寄生虫检测、瘦肉精检测、死猪肉检测等。