猪肝有哪些分别

猪肝可以根据不同的特征和分类方法分为多种类型，以下是一些主要的分类：

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝（绵肝）：肝身特柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

粉肝和面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。粉肝色如鸡肝，面肝色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：色暗红，肉质比粉肝、面肝、麻肝都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡，做熟后无鲜味。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，不利于健康。

建议

选择：粉肝和面肝通常被认为是上等的猪肝，适合购买和食用。

避免：病死猪肝和灌水猪肝含有较多的致病物质和水分，应避免购买和食用，以保障食品安全和健康。

通过这些分类方法，消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的猪肝，同时注意食品安全，选择新鲜、无异味的猪肝。